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LES SECRETS DU PRESSURAGE BEAUMONT DE CRAYÈRES
Après la qualité de la vendange, le deuxième point clef de l’élaboration des Champagnes BEAUMONT des CRAYÈRES est la qualité du pressurage.
Le pressurage champenois de grappes de raisin vendangées à la main vise à séparer les différentes fractions des jus en évitant toute macération avec les pellicules et les rafles. Chez BEAUMONT des CRAYERES, nous conduisons nos cycles de pressurage de façon très douce, et nous séparons les jus non pas en deux fractions, "cuvée" et "tailles" comme il est d’usage en Champagne mais en trois fractions : le « Cœur de cuvée », la « cuvée seconde » et les «tailles ».
Le « Cœur de cuvée » correspond à la sélection des meilleurs jus de la « cuvée » au cours de son écoulement. Cette fraction exclusive composera nos assemblages millésimés. Enfin les « tailles », fraction la moins qualitative correspondant à la fin du cycle de pressurage, ne rentreront pas dans les assemblages BEAUMONT des CRAYÈRES.